De gast verandert. Verandert jouw wijnkaart mee?

Wijntrends 2026/2027 | Wat de nieuwe generatie wijndrinkers betekent voor de horeca

De wijnwereld is volop in beweging. We drinken anders, kiezen bewuster en ontdekken steeds vaker nieuwe druiven, wijnlanden en stijlen. Maar misschien wel de belangrijkste verandering? De gast van vandaag kijkt heel anders naar wijn dan die van tien jaar geleden.

Voor restaurants, wijnbars en andere horecazaken biedt dat volop kansen. Want hoewel de traditionele wijnconsumptie onder druk staat, blijft wijn een belangrijk onderdeel van een geslaagde avond uit.

Bij Ian en Wijn volgen we deze ontwikkelingen op de voet. Naar aanleiding van recent marktonderzoek van Delta Wines kijken we naar de belangrijkste trends én wat je daar als horecaondernemer concreet mee kunt.

1. Minder drinken, maar beter genieten

De tijd waarin een gast vanzelfsprekend meerdere glazen van dezelfde wijn bestelde, verandert. Vooral jongere generaties zijn bewuster bezig met hun alcoholconsumptie en wisselen gemakkelijker tussen wijn, cocktails en alcoholvrije alternatieven.

Tegelijkertijd ontstaat er een interessante ontwikkeling: minder, maar beter.

Gasten kiezen bewuster wat ze drinken. Een bijzonder glas wijn, een verrassende druif of een mooi verhaal achter een producent kan belangrijker worden dan simpelweg de voordeligste keuze.

Wat betekent dit voor jouw horecazaak?

Zorg dat je wijnkaart niet alleen verschillende prijsklassen biedt, maar vooral verschillende ervaringen. Denk aan een verrassende wijn per glas, een bijzondere premiumwijn of een zorgvuldig geselecteerde wijn die perfect aansluit bij een gerecht.

Een kleiner aantal glazen hoeft niet te betekenen dat wijn minder relevant wordt. Juist de kwaliteit, presentatie en beleving kunnen het verschil maken.

2. De nieuwe generatie wil ontdekken, maar heeft hulp nodig

Generatie Z en millennials hebben een andere relatie met wijn dan voorgaande generaties.

Waar oudere wijndrinkers vaker vasthouden aan vertrouwde druiven of wijnhuizen, zijn jongere gasten nieuwsgieriger naar nieuwe smaken en ervaringen.

Maar er is ook een uitdaging.

Veel gasten vinden wijn ingewikkeld. Ze kennen misschien Chardonnay of Sauvignon Blanc, maar weten niet precies wat ze kunnen verwachten van een Godello, Nerello Mascalese of Grüner Veltliner.

Een uitgebreide wijnkaart vol herkomstbenamingen en technische termen maakt die keuze niet altijd gemakkelijker.

Onze tip: maak wijn begrijpelijk.

Beschrijf niet alleen waar een wijn vandaan komt, maar vooral hoe hij smaakt.

Bijvoorbeeld:

• Fris & levendig: citrus, groene appel en verfrissende zuren.
• Aromatisch & verfijnd: bloemen, rijp fruit en subtiele kruidigheid.
• Vol & rijk: rijp geel fruit, zachte structuur en eventueel een vleugje hout.

Een gast hoeft geen wijnkenner te zijn om een goede wijn te bestellen.

3. Nieuwe druiven winnen terrein

Chardonnay, Sauvignon Blanc en Merlot verdwijnen natuurlijk niet van de kaart. Maar naast deze vertrouwde namen winnen andere druiven aan populariteit.

Uit de Nederlandse retailcijfers die tijdens de masterclass werden gepresenteerd, blijkt dat onder meer Verdejo, Pinot Grigio, Primitivo en Pinot Noir een groeiende belangstelling kennen.

Ook wijnlanden als Italië en Spanje ontwikkelen zich relatief sterk.

Voor de horeca is dat een interessante aanleiding om verder te kijken dan de gevestigde klassiekers.

Welke druiven verdienen een plek op de wijnkaart?

Bij wit:

• Verdejo: fris, aromatisch en toegankelijk.
• Godello: rijker en verfijnd, met frisheid en mineraliteit.
• Pinot Grigio: licht, elegant en breed inzetbaar.
• Riesling: van strak en mineraal tot aromatisch en gastronomisch.

Bij rood:

• Pinot Noir: elegant, verfijnd en veelzijdig.
• Nerello Mascalese: fris rood fruit, fijne tannines en vulkanische elegantie.
• Primitivo: rijp, rond en toegankelijk voor liefhebbers van vollere rode wijn.
• Frappato: licht, sappig en heerlijk om iets koeler te schenken.

Niet iedere trend past bij ieder restaurant. Een goede wijnkaart sluit vooral aan bij de keuken, het karakter van de zaak en de gasten die er komen.

4. Bubbels zijn allang niet meer alleen voor feestjes

Mousserende wijn blijft zich positief ontwikkelen, waarbij onder andere Cava en mousserende rosé opvallen.

Dat biedt mogelijkheden voor de horeca.

Een glas bubbels hoeft niet uitsluitend bij een verjaardag of jubileum te horen. Het kan net zo goed het begin zijn van een ontspannen lunch, een borrel op vrijdagmiddag of een diner met vrienden.

Door mousserende wijn aantrekkelijk per glas aan te bieden, wordt de drempel om iets bijzonders te bestellen lager.

Denk aan een frisse Cava als aperitief, een verfijnde Crémant bij een voorgerecht of een mooie Champagne voor een bijzonder moment.

Maak van het eerste glas een ervaring.

5. De wijnkaart moet verleiden, niet verwarren

Een van de opvallendste conclusies uit het onderzoek is hoe onzeker veel consumenten zijn bij het kiezen van een onbekende wijn.

Want wat als die bijzondere fles van € 55 uiteindelijk helemaal niet in de smaak valt?

Het gevolg is dat gasten vaak terugvallen op wat ze al kennen.

Voor de horeca ligt hier een belangrijke kans. Een goede wijnkaart geeft niet alleen informatie, maar helpt de gast met vertrouwen iets nieuws te ontdekken.

Dat begint bij de presentatie.

Gebruik duidelijke smaakomschrijvingen, bied herkenbare aanknopingspunten en zorg dat de bediening de wijnen goed kent.

Een korte uitleg aan tafel, een passend wijnadvies of zelfs een klein proefslokje kan helpen om de drempel te verlagen.

Een wijnkaart moet nieuwsgierig maken, niet intimideren.

6. Wijn en gastronomie horen bij elkaar

Ondanks alle veranderingen blijft één ding overeind: wijn heeft een bijzondere relatie met eten.

Juist tijdens een goed diner, een uitgebreide lunch of een intieme avond met vrienden krijgt wijn extra betekenis.

Daar ligt de kracht van de horeca.

Een verrassende combinatie tussen gerecht en wijn kan de smaakbeleving versterken en gasten laten kennismaken met iets wat ze zelf misschien nooit hadden besteld.

Een frisse Etna Bianco bij schaal- en schelpdieren, een elegante Pinot Noir bij gevogelte of een karaktervolle Godello bij een rijke visbereiding.

Het gaat niet alleen om het glas, maar om het totaalplaatje.

7. Alcoholvrij verdient een serieuze plek

Alcoholvrij is geen tijdelijke trend meer. Vooral jongere generaties wisselen bewuster tussen alcoholhoudende en alcoholvrije drankjes.

Een restaurant dat op dit gebied alleen water, frisdrank of alcoholvrij bier aanbiedt, mist een kans om ook deze gasten een volwaardige gastronomische ervaring te bieden.

Denk aan verfijnde alcoholvrije mousserende dranken, gastronomische alternatieven en zorgvuldig gekozen drankenarrangementen.

Het belangrijkste is dat de alcoholvrije keuze net zoveel aandacht krijgt als de traditionele wijnkaart.

De wijnkaart van morgen begint vandaag

De belangrijkste conclusie? De toekomst van wijn in de horeca draait niet uitsluitend om nieuwe druiven, hogere prijzen of een uitgebreider assortiment.

Het draait om begrijpen wat de gast zoekt.

De ene gast wil een vertrouwd glas Chardonnay. De ander zoekt een spannende ontdekking. En weer een ander wil vooral een mooi glas dat perfect past bij het gerecht.

Een sterke wijnkaart brengt die wensen samen.

Bij Ian en Wijn geloven we dat een goede wijnkaart meer is dan een verzameling flessen. Het is een verlengstuk van de keuken, de identiteit van het restaurant en de totale gastbeleving.

Daarom helpen we horecazaken niet alleen met het selecteren van bijzondere wijnen, maar ook met het samenstellen van een commerciële en gastronomisch sterke wijnkaart, het trainen van de bediening en het ontdekken van nieuwe kansen.

Benieuwd of jouw wijnkaart nog aansluit bij de gast van morgen?

We denken graag met je mee. Van een compacte, verrassende selectie per glas tot een uitgebreide wijnkaart die helemaal past bij jouw keuken en concept.

Ian en Wijn – Meer dan wijn alleen.

Neem contact met ons op voor een wijnkaartadvies of een vrijblijvende kennismaking.