Zeer geconcentreerde wijn, energiek, caramel, notig, goede zuren, gedroogd fruit, rozijnen. Enorme spanning, waarbij je voordturend verwacht dat de wijn zoet wordt, maar dat wordt hij nooit. Ruminant betekent herkauwer…..en dat staat ook voor de enorme lange vergistingstijd, maar ook voor de enorme lengte van de afdronk!
