Handmatige oogst, hele trossen. Directe persing. 100% cuvée. De vergisting is spontaan. Voor deze cuvee wordt 70% van de vinificatie gedaan in gebruikte houten vaten met toepassing van batonnage (oproeren van de lie met een stok (=baton)), waarbij sprake is van een gedeeltelijke malolactische vergisting (ca. 30% van de wijn heeft malo gehad). Het andere deel gaat op tank (meestal ijzer met emaille, maar geen rvs omdat dat van nature gevoeliger is voor temperatuur wisselingen). Het sap wordt per perceel gevinifieerd, en later geassembleerd.
