Voor deze wijn worden druiven geselecteerd van de oudere wijnranken in dezelfde wijngaarden als van de Petit Chablis. De combinatie van een kalksteenbodem en de Kimmeridge bodem zorgt voor een mooie complexiteit en minerale tonen.
Na de handmatige oogst vergist het sap voor een deel (70%) op roestvrijstaal, deels op hout. De vergisting verloopt met behulp van natuurlijke gisten. Daarna rijpt de wijn nog ongeveer 12 maanden op de lies voordat hij wordt gebotteld. Uitgesproken in de neus, waarbij aroma’s van rijp fruit, bloesem, minerale tonen en subtiele houttonen op een mooie manier met elkaar verweven zijn. Complex en elegant van smaak, met tonen van rijp geel fruit, lindebloesem, citrus en mineraliteit. Deze wijn kan zeker 7 tot 8 jaar rijpen.
