Handmatige oogst, hele trossen. De druiven van de beste percelen worden geselecteerd voor de verschillende vintage champagnes. De exacte assemblage wisselt jaarlijks iets, maar altijd veel pinot noir. De wijn wordt bijna volledig op hout vergist en opgevoed, in foudres, demi-muids en barriques. De malolactische vergisting wordt standaard geblokkeerd, waardoor de frisse appelzuren in de wijn behouden blijven. Na botteling heeft deze wijn minimaal 5 jaar ‘sur lattes’ gelegen. Prachtige, delicate champagne. De opvoeding op hout geeft veel body (toast en gisttonen) terwijl de appelzuren de wijn ook heel fris houden. Volle wijn, die ook gastronomisch mooi inzetbaar is.
