Voor de rode wijnen is altijd sprake van schilweking en vergisting in open vaten, waarbij meerdere keren per dag de ‘hoed’ wordt ondergeduwd. Dit gaat tegenwoordig automatisch. De vergisting voor deze Spätburgunder gebeurt met geselecteerde gisten Na de vergisting ondergaat de wijn nog de malolactisch gisting, waardoor de zuren iets worden afgebouwd (= biologische Säureabbau noemen de Duitsers dat). Daarna wordt de wijn nog een aantal maanden op de gistresten bewaard op RVS. De wijn wordt gefilterd om hem stabieler te maken en langer houdbaar. Frisheid, finesse en elegantie. Kersen, blauwe bessen, vlierbessen, zachte fijne zuren, zwarte peper. Sappig, veel smaak.
