Maison Cassagne et Vitailles is van de vrienden Matthieu Rollin en Nicolas Seffusatti en ligt bij Montpeyroux in de Terrasses du Larzac. Het huis is sinds 2020 biologisch gecertificeerd.
'Perfecte in statera', perfecte balans, is het levensmotto van Matthieu Rollin en Nicolas Seffusatti, vrienden, wijnmakers en zakenpartners achter Maison Cassagne et Vitailles in de Terrasses du Larzac. Die balans zoeken ze in hun wijnen en in hun samenwerking. Zo'n 20 jaar geleden dachten ze nog niet aan wijn. Ze studeerden samen aan de Business School in Montpellier, en tijdens een studiejaar in North Carolina kregen ze het wijnvirus te pakken en maakten ze de eerste plannen. Na hun studie zetten ze een bedrijf op in wijnexport naar China.
In 2011 keerde Nicolas terug naar Frankrijk voor een opleiding oenologie en wijnbouw. In de jaren daarna zocht hij wijngaarden en kocht hij 6 hectare bij Montpeyroux, 9 hectare in de Vallée de l'Agly in de Roussillon en 2,5 hectare in de Côtes du Rhône bij Châteauneuf-du-Pape. In elk gebied maakten ze een eerste oogst, en op basis van de resultaten kozen ze waar de kelder zou komen. Montpeyroux won. Klimaat, ligging en de grote verscheidenheid aan bodems geven er goede omstandigheden voor wijnen met balans. Het gebied ligt tussen verschillende bergen en het plateau van de Terrasses du Larzac. De zomers kunnen warm zijn, maar een noordelijke tot noordwestelijke wind brengt verkoeling. 's Nachts koelt het flink af, zodat de druiven langzaam en gelijkmatig rijpen. De bodem is arme klei op kalksteen, doorspekt met rotsen, zand, zandsteen en schalie. De 9,88 hectare wijngaard bestaat uit veel kleine percelen, elk met een eigen terroir, ook binnen het perceel. Elk perceel heeft een zorgvuldig samengestelde aanplant van verschillende druivenrassen.
'Alles begint bij de bodem', zeggen Matthieu en Nicolas. In de wijngaarden grijpen ze zo min mogelijk in en gebruiken ze alleen natuurlijke middelen. Organische bemesting, speciale begroeiing tussen de ranken, handwerk, zachte snoei en een lage opbrengst zorgen voor gezonde druiven. Het huis is sinds 2020 biologisch gecertificeerd en past waar het kan biodynamische principes toe. Elk perceel en elk ras wordt apart geoogst en apart vergist, zodat het karakter van elk terroir tot zijn recht komt.
De moderne kelder is gebouwd van lokaal gesteente, dat de temperatuur goed op peil houdt. Zonnepanelen leveren de stroom en openingen in de muren laten de wind de kelder ventileren. De druiven worden met de voeten gekneusd en vergisten op natuurlijke gisten, met minimaal 50% hele trossen. Rijping gebeurt in nieuwe en gebruikte Bourgognevaten en in cementen eieren. Dat geeft elegante wijnen met karakter en balans. Internationaal vielen ze snel op. James Suckling zette de Pesoul & Pendut 2016, pas het tweede oogstjaar, op de 46e plaats van zijn ranglijst Best Wines in the World.