Pierrick Laroche maakt op Domaine des Hâtes moderne Chablis, wat ronder dan de klassieke stijl. Voor zijn eerste jaargang kreeg de jonge wijnmaker meteen 3 sterren in de Guide Hachette.
Lees het verhaal van Domaine Des Hates
Prijzen zie je na het inloggen met een horeca-account. Nog geen account? Klant worden.
De jonge Pierrick Laroche nam ruim tien jaar geleden de wijngaarden over van zijn vader, die het domein in 1970 begon. Zijn vader verkocht de druiven tot dan aan andere wijnmakers in de Chablis. Pierrick had oenologie gestudeerd en liep stage in het buitenland, onder meer in Nieuw-Zeeland. Dat inspireerde hem om zelf elegante wijnen te maken. Beetje bij beetje kwamen er wijngaarden bij, en inmiddels heeft Domaine des Hâtes 25 hectare in het noorden van de Chablis. De kalkbodem bevat daar meer klei, wat de wijnen meer kracht en rondeur geeft.
De kelders liggen tegen een heuvelhelling in het dorpje Maligny. Druiven, most en wijn worden met behulp van zwaartekracht verplaatst. Alle wijnen ondergaan een malolactische gisting, waardoor ze ronder en zachter worden. Ook in de wijngaard werkt Pierrick zo natuurlijk mogelijk, en de wijngaarden zijn op dit moment nog in conversie naar biologische certificering.
Sinds 2016 koopt Pierrick ook most bij bevriende wijnmakers met wijngaarden op de linkeroever van de rivier, onder meer in de Premier Crus Beauroy, Beauregard en Vau de Vey en in de Grand Cru Bougros. In 2019 erfde hij 8 hectare van zijn schoonvader, met wijngaarden in het zuidelijke deel van de Chablis. Daaronder vallen onder meer Petit Chablis, 5,5 hectare Chablis en een halve hectare in de Premier Cru Les Butteaux.
Zijn nauwkeurige, gedreven manier van werken bracht hem al snel nationale en internationale bekendheid. Voor zijn eerste jaargang kreeg hij direct 3 sterren in de Guide Hachette, en Robert Parker gaf zijn 1er cru 90 punten.