Sinds 2014 leidt Mathilde, de dochter van Michel Chapoutier, Dominio del Soto in Ribera del Duero. Ze maakt er wijn van Tempranillo en Albillo Mayor van 16 hectare hooggelegen wijngaard.
Prijzen zie je na het inloggen met een horeca-account. Nog geen account? Klant worden.
Michel Chapoutier vernieuwt de wijnwereld met de nadruk op terroir en biodynamie. Op zijn 26e nam hij de leiding over M. Chapoutier en koos hij voor een nieuwe aanpak. Hij keek verder dan het wijn maken in de kelder en richtte zich op de wijngaard, omdat volgens hem kwaliteit en authenticiteit daar beginnen. Hij introduceerde terroirwijnen, wijnen van één wijngaard die het karakter van die plek laten zien. Zijn liefde voor natuur en vernieuwing bracht hem bij de biodynamie. Stap voor stap stelde hij de wijngaarden om naar een biodynamische werkwijze, met natuurlijke voedingsstoffen en aandacht voor de maancycli. Michel geldt als pionier en inspireert velen, en zijn drang naar vernieuwing leidde tot samenwerkingen over de hele wereld.
Zijn dochter Mathilde staat sinds 2014 aan het roer van Dominio del Soto, een biologisch wijnhuis in Ribera del Duero. De 16 hectare wijngaard ligt op 850 tot 900 meter hoogte, op een bodem van klei en kalksteen, met extreme temperatuurverschillen. Mathilde maakt er wijn van Tempranillo en Albillo Mayor volgens biodynamische methoden. De wijnen rijpen in betonnen tanks en gebruikte eikenhouten vaten en staan bekend om hun diepgang, fruitige expressie en verfijnde structuur.