Directe persing, ‘debourbage à froid’ en daarna ca 7 dagen stabilisatie bij lage termperatuur, waarna men de vergisting laat starten bij een temperatuur van ca 14°-16°. De spontane vergisting op basis van autochtone gisten duurt 4(!) maanden. De wijn heeft geen malolactische vergisting ondergaan om de frisse fruitzuren te behouden. Daarna blijft de wijn nog een periode op tank en wordt nog enkele keren overgestoken. Na een collage met bentonite om de wijn helder te maken, wordt de wijn gebotteld. Sulfiet wordt slechts toegepast bij het blokkeren van de malo, en bij de botteling. Frisse aroma’s van buxus, grapefruit en groene appel, met een meer aardse ondertoon. In de mond ook weer grapefruit en wat rijpere appel, levendige zuren, mondvullend. Geweldige combinatie van frisheid, dikte en smaak.
