Selva Capuzza, vier kilometer ten zuiden van het Gardameer, is van de familie Formentini. Sinds 2010 gebruiken ze geen enkele herbicide en alle stroom wordt natuurlijk opgewekt.
Lees het verhaal van Selva Capuzza
Prijzen zie je na het inloggen met een horeca-account. Nog geen account? Klant worden.
Het landgoed Selva Capuzza ligt vier kilometer ten zuiden van het Gardameer en is in handen van de familie Formentini. Er gebeurt veel. In het oude 13e-eeuwse landhuis zit een restaurant, en in een ander landhuis en een verbouwde oude schuur zijn appartementen. Daarnaast is er veel natuur met een grote diversiteit aan flora en fauna, en natuurlijk de wijnmakerij en de wijngaarden.
De Formentini's bevorderen de biodiversiteit op het landgoed sterk. Biologisch gecertificeerd zijn ze niet, maar volgens hen gaat hun werkwijze veel verder. Ze vinden dat elke producent zijn eigen ecologische balans moet vinden, vooral afhankelijk van de geografische ligging. Voor Selva Capuzza betekent dat bijvoorbeeld dat er sinds 2010 geen enkele herbicide wordt gebruikt, dat alle elektriciteit op natuurlijke wijze wordt opgewekt en dat de wijn in lichtere flessen dan gebruikelijk gaat.
De wijngaarden liggen in een natuurlijk amfitheater, 5 minuten ten zuiden van het Gardameer, gemiddeld 60 meter boven het niveau van het meer. Daardoor staat er altijd wind, die de wijngaarden koelt en ze waar nodig droog blaast. De bodem is vooral klei met middelgrote en grote stenen, achtergelaten door de gletsjers die er tijdens de laatste ijstijd lagen.
Het landgoed valt binnen drie appellaties, Lugana, San Martino della Battaglia en Garda, en maakt wijn in alle drie. Wijnmaker Luca Formentini werkt op een zeer natuurlijke manier en alleen met lokale druiven. Voor wit zijn dat Turbiana en Tuchì, voor rood Gropello, Sangiovese, Barbera en Marzemino. Hoge opbrengsten per hectare zijn geen doel, en dat geeft sappige, geconcentreerde wijnen met veel finesse die goed bij allerlei gerechten passen. 'Their wines have an emotional approach, besides the technical and professional side', schreef een Italiaanse gids.