Het klimaat in de Vallée du Layon is perfect geschikt voor de ontwikkeling van botrytus cinerea (edele rotting). De koele, vochtige nachten, de ochtenddauw en –mist, afgewisseld met warme, zonnige middagen zorgen voor groei van deze schimmels. De bijzondere bodem van de Chaume, bestaande uit leisteen en oud vulkanisch gesteente geeft de wijn een perfecte balans tussen geconcentreerde fruitaroma’s en frisheid.
De druiven worden op verschillende momenten geoogst, waarbij alleen de perfect rijpe druiven worden geselecteerd. Na een zachte persing vindt een spontane vergisting plaats met behulp van de natuurlijke gisten, waarna de wijn nog 9 maanden verder rijpt in grote eikenhouten vaten. Complex en rijp in de neus met aroma’s van abrikoos, ananas en sinaasappelschilletjes, aangevuld met licht notige tonen. Zacht en zoet van smaak met een goede balans tussen de geconcentreerde fruitaroma’s en de rijpe zuren.
